Böna, bryt, låg

Flerårig med en starkt förgrenad rotstock. Det är de omogna, bleka, gulvita, underjordiska skotten eller de gröna skotten som växt precis ovanför jordytan som man äter. Fin att skörda både som vit och grön. Trivs bäst på sandiga jordar. Grön sparris får växa fritt. Vit sparris får man genom att kupa upp en hög bred list med jord runt plantraden, och sedan skörda när man anar att skott håller på att växa upp i dagsljuset.